【うなぎ料理への こだわり】
①【仕入れの こだわり】
当店の うなぎ は、地元 養殖場として地元では有名な 千春うなぎさんより直接買い入れで仕入しております
お付き合いしている期間も、長いので
当店へ優先的に より良い品物を 低価格で 別けて頂いてます。
だからこそ 低価格で お客様へ提供できております
②【味への こだわり】
30年 熟成させた 秘伝のタレを使用しおります
継ぎ足しで足されたタレは ３０年分のウナギの旨みが混ざり
背開きの蒸し無しと言う 地元独特の焼き方に 絶妙に混ざり合う
タレであると思います
③【完全なる焼きへの 挑戦】
うなぎ料理の世界では 串打ち三年 裂き八年 焼き一生と言う 言葉で表させる様に
いろいろな個体差のある うなぎを より良く焼く技術を、一生勉強しなさいと、言われております
当店の 店長も まだ３０年しか焼いておりません
私に至っては ２０年程度でしょうか・・・
毎日 うなぎと顔を合わせ そのうなぎを少しでも美味しく焼ける様に 日々努力しております
④【お客様の健康への こだわり】
うなぎは、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、ＥやＤＨＡ、ＥＰＡ、 ミネラル（鉄、亜鉛、カルシウム）など
うなぎ １００ｇで一日の必要摂取量近くまで取れます
うなぎ料理には 夏バテ解消が有名ですが 視力回復 皮膚や粘膜の強化 美容 脳卒中予防 骨の強化 高血圧予防など
いろいろな効果が期待できます
そこに 当店自慢の サラダバーを一緒に食べて頂くと ビタミンＣも多く摂取できます
これにより さらに健康的な食事を得れると思います
食事の前に ドレッシングなどの酸味の効いた 料理を食べると 低下した食欲や消化に効果的です
全ての料理 うなぎ料理に サラダバーは付属しております
是非 ご賞味下さい
⑤【ご飯の こだわり】
うなぎ料理に 絶対必要な ご飯
日本人の心とも 言える お米
地元愛知米に こだわり 職人の技術が伺える精米した お米を磨ぎ
水にこだわって 大量に炊き上げます
うなぎのタレに 丁度絡みやすくし 柔らかなうなぎの食感に合わせる為に わざと
硬めに炊いております
ご了承下さい
⑥【肝吸への こだわり】
毎日炊く 鰹出汁に こだわりの薄口醤油と隠し味の味醂
それに 天日塩で味付けした吸い物に
山菜と 下処理した うなぎ肝を 合わせて炊いて提供させて頂いてます
口内の うなぎの油を 程よく流し より美味しく頂けると思います
【おまけ情報へも こだわり】
うなぎ料理に豊富な栄養知識
●ビタミンＡ
うなぎに最も 多く含まれるビタミンで うなぎ１００ｇで
成人男性 一日ぶん以上の量を摂取する事ができます。
目の働きを良くする効果があると言われてます。
●ビタミンＢ群
疲労回復に効果があり、口内などの粘膜、髪、爪、皮膚などを健康に保ちます
美容効果が期待できます。
●ビタミンＣ
うなぎの肝に チョットだけ含まれてます 美容効果に期待できますので
当店の サラダバーで摂取してください。
●ビタミンＤ
骨、歯にカルシウムを体内に取り入れる時に必要な栄養素 うなぎはカルシウム豊富ですから
骨粗しょう症 骨軟化症予防に効果的です。
●ビタミンＥ
抗酸化作用があり細胞の老化を予防すると言われてます
生活習慣病予防や健康美の効果が期待できます。
●カルシウム
歯や骨を丈夫にします
神経の興奮の抑制 筋肉の収縮 心臓の活動に必要とされてます。
●鉄分
鉄分が不足すると貧血になったり疲れやすく忘れっぽくなります
血中の酸素を運ぶ役目
鉄分の摂取には ビタミンＣが必要です 当店のサラダバーと共に 摂取してください。
●亜鉛
亜鉛が不足すると 味覚障害 男性の場合 前立腺肥大などが恐れられます
傷の回復を早める効果があります また ２００種類以上の酵素が亜鉛を必要としてます。
●ＤＨＡ（ドコヘキサエン酸）
頭が良くなる栄養素です 記憶力の強化 視力の回復以外にも がん、心臓病、高血圧、糖尿病、脳卒中、動脈硬化などの
予防や改善に効果的と言われてます。
●ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
コレステロールや中性脂肪を減らす作用があり 脳梗塞 心筋梗塞などの予防に効果が期待できます。