赤魚の煮付け

先日 仕込んだ 赤魚(アラカブ)を 軽く煮ました

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ここから 少し置いて 味を浸み込ませるので

火通りは 8割程です

今の季節は すぐ冷めますので 冷めた時点で 中骨の周りが まだ生っぽい状態で仕上がります

提供する時に 温め直すと 丁度 火が通った状態になります

色を重視する為に 薄い色で仕上げてますが この作業をする事で

しっかりと味を煮含める事が できます

 

一手間ですが おいしくなる作業ですので 重要ですね

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