地産うなぎ料理のご案内
【地産うなぎ料理への こだわり】
①【仕入れの こだわり】
当店のうなぎは、地元養殖場として地元では有名な「千春うなぎ」より直接買い入れで仕入しております。
お付き合いしている期間も、長いので当店へ
・優先的に
・より良い品物を
・低価格
で分けて頂いてます。
だからこそ低価格でお客様へ提供できております。
②【味への こだわり】
30年熟成させた秘伝のタレを使用しおります
継ぎ足しで足されたタレは３０年分のウナギの旨みが混ざり
背開きの蒸し無しと言う地元独特の焼き方に絶妙に混ざり合うタレであると思います
③【完全なる焼きへの挑戦】
うなぎ料理の世界では
串打ち三年
裂き八年
焼き一生
と言う言葉で表させる様にいろいろな個体差のあるうなぎをより良く焼く技術を、一生勉強しなさいと、言われております
当店の店長もまだ３０年しか焼いておりません
私に至っては、２０年程度でしょうか・・・
毎日うなぎと顔を合わせ、そのうなぎを少しでも美味しく焼ける様に日々努力しております
④【お客様の健康への こだわり】
うなぎは、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、ＥやＤＨＡ、ＥＰＡ、 ミネラル（鉄、亜鉛、カルシウム）など
うなぎ１００ｇで一日の必要摂取量近くまで取れます
うなぎ料理には夏バテ解消が有名ですが
視力回復
皮膚や粘膜の強化
美容
脳卒中予防
骨の強化
高血圧予防など
いろいろな効果が期待できます
そこに当店自慢のサラダを一緒に食べて頂くとビタミンＣなども多く摂取できます
これによりさらに健康的な食事を得れると思います
食事の前にドレッシングなどの酸味の効いた料理を食べると低下した食欲や消化に効果的です
全ての料理・うなぎ料理にサラダは付属しております
是非ご賞味下さい
⑤【ご飯の こだわり】
うなぎ料理に絶対必要なご飯
日本人の心とも言えるお米
「こだわりの地元愛知米」「職人の技術が伺える精米したお米」を磨ぎ
「水」にこだわって大量に炊き上げます
うなぎのタレに丁度絡みやすくし柔らかなうなぎの食感に合わせる為にわざと硬めに炊いております
ご了承下さい
⑥【肝吸への こだわり】
毎日炊く鰹出汁にこだわりの薄口醤油と隠し味の味醂
それに天日塩で味付けした吸い物に
山菜と下処理した「うなぎ肝」を合わせて炊いて提供させて頂いてます
口内のうなぎの油を程よく流しより美味しく頂けると思います
【おまけ情報へも こだわり】
うなぎ料理に豊富な栄養知識
●ビタミンＡ
うなぎに最も 多く含まれるビタミンで うなぎ１００ｇで
成人男性 一日ぶん以上の量を摂取する事ができます。
目の働きを良くする効果があると言われてます。
●ビタミンＢ群
疲労回復に効果があり、口内などの粘膜、髪、爪、皮膚などを健康に保ちます
美容効果が期待できます。
●ビタミンＣ
うなぎの肝に チョットだけ含まれてます 美容効果に期待できますので
当店の サラダバーで摂取してください。
●ビタミンＤ
骨、歯にカルシウムを体内に取り入れる時に必要な栄養素 うなぎはカルシウム豊富ですから
骨粗しょう症 骨軟化症予防に効果的です。
●ビタミンＥ
抗酸化作用があり細胞の老化を予防すると言われてます
生活習慣病予防や健康美の効果が期待できます。
●カルシウム
歯や骨を丈夫にします
神経の興奮の抑制 筋肉の収縮 心臓の活動に必要とされてます。
●鉄分
鉄分が不足すると貧血になったり疲れやすく忘れっぽくなります
血中の酸素を運ぶ役目
鉄分の摂取には ビタミンＣが必要です 当店のサラダバーと共に 摂取してください。
●亜鉛
亜鉛が不足すると 味覚障害 男性の場合 前立腺肥大などが恐れられます
傷の回復を早める効果があります また ２００種類以上の酵素が亜鉛を必要としてます。
●ＤＨＡ（ドコヘキサエン酸）
頭が良くなる栄養素です 記憶力の強化 視力の回復以外にも がん、心臓病、高血圧、糖尿病、脳卒中、動脈硬化などの
予防や改善に効果的と言われてます。
●ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
コレステロールや中性脂肪を減らす作用があり 脳梗塞 心筋梗塞などの予防に効果が期待できます。