赤魚の煮付け

先日　仕込んだ　赤魚（アラカブ）を　軽く煮ました

ここから　少し置いて　味を浸み込ませるので

火通りは　８割程です

今の季節は　すぐ冷めますので　冷めた時点で　中骨の周りが　まだ生っぽい状態で仕上がります

提供する時に　温め直すと　丁度　火が通った状態になります

色を重視する為に　薄い色で仕上げてますが　この作業をする事で

しっかりと味を煮含める事が　できます

一手間ですが　おいしくなる作業ですので　重要ですね